湾沚区：历代名人眼中的“芜湖宝藏”

如果有一份芜湖攻略，封面上印着袁枚等大家的推荐语，你想不想翻开一探究竟？

官巷的小桥流水人家，宴客的炒鸡腿蘑菇、充满山野之气的蒌蒿，当它们被写进散文、收进食单、装进诗歌，便会在人们一次次的品阅中，成为经典。我们不妨看看，在这份由历代名人“联袂推荐”的攻略中，芜湖有什么宝藏？

在文天祥眼中

这里可媲美“崔卢王谢”

在很多人的心里，文天祥是南宋名将，却不知他还是个文学大家，留下很多脍炙人口的诗歌作品。他曾为湾沚区六郎镇官巷村陶氏家族的《陶氏宗谱》撰写序文，传为美谈。

文天祥与官巷陶氏的渊源，是一段联姻与器重并存的历史交集。官巷陶氏第四十四世陶居义（官承直郎，正六品，后掌江北瓜州军事），是这支家族迁至芜湖后的重要人物。

据《陶氏宗谱》记载，当时文天祥非常器重陶居义的才干，两人私交深厚。最终，文天祥将自己的侄女许配给陶居义，两家结为姻亲。正是在这层姻亲关系下，文天祥应请为《陶氏宗谱》亲自撰写了序文。他在序中高度评价陶氏家族，认为其足以与古代名门相媲美：“陶氏之源深流远、干长枝茂……其视崔卢王谢四大名家何多让焉。”同时，他在序中也对陶氏后人提出了殷切期望：“上尊祖，下睦族，谨礼节，维风化。”

官巷村，是典型的四面环水、秀丽婉约的江南古村落。据《陶氏家谱》记载，村子在明朝前后一连三朝共有13人在朝廷做官。因辈分不同、官阶有别，村里人陆续为他们修建了13条巷道，又称“十三官巷”，官巷村也因此得名。其中，“十三官巷”中的“居义巷”，便是为纪念陶居义而设。

除了有着底蕴深厚的历史文化，官巷更吸引人的是清新自然的水乡风光。航拍镜头里，湖水清澈、杨柳依依，白墙黛瓦的村居在周围水面的衬托下，犹如一座悬浮在水面上的小岛，令人向往。

哪道菜待客最优？

袁枚首推炒鸡腿蘑菇

若论吃，自然绕不开《随园食单》。袁枚在书中“杂素菜单”这一部分，特别提到了一道宴客菜——炒鸡腿蘑菇。

除了味道，袁枚还细细记下了这道菜的做法：“洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。”这里的秋油，是古代酱油的别称，指的是自立秋之日起酿造抽取的第一道酱油，因其滋味浓郁，调和效果极佳，被认为是酱油中的极品。这道炒鸡腿蘑菇，就是用头道酱油来炒鸡腿和蘑菇，并淋入少许酒来增加风味。菜的做法看起来简单，食材也寻常可见，却被袁枚称赞为“宴客甚佳”，可见味道是极鲜美的。

就像评论区更精彩一样，袁枚的食单后面往往也跟着一些有趣的评论。比如清代学者夏曾传就“吐槽”过——他觉得袁枚把这道菜写得像广告词一样，推测这家食肆可能经营着接待达官贵人的特色餐饮，特意想借袁枚的笔来推广这道“招牌菜”。

撇开这个趣谈不说，这道菜还是很容易复刻的，有兴趣的读者不妨在家中一试。

此外，《随园食单》里还收录了芜湖人烹饪鲜鱼的技法。袁枚在“刀鱼二法”中特别提到：“用快刀将鱼背斜切使碎骨尽断，再下锅煎黄，临食时竟不知有骨，此芜湖陶大太法也。”刀鱼肉质细嫩、鲜而不腻，清人李渔誉之为“春馔妙物”。

眼下又到了吃刀鱼的季节，去菜场买上一串白嫩嫩的刀鱼，做上一道袁枚推荐的“烹刀鱼”或“溜刀鱼”，才算不负春光，物尽其味。

吃到兴起便作诗

黄钺最爱家乡味

黄钺是清代著名的书画家和理论家。从政治高度来说，他历经乾隆、嘉庆、道光三朝，官至户部尚书、军机大臣，被尊为“三朝元老”。从文化的角度说，黄钺对芜湖最大的贡献是创作了《于湖竹枝词》六十余首，以诗史结合的方式记录芜湖的风土人情。这其中，很大一部分是和芜湖的饮食与风光有关的。

黄钺是土生土长的芜湖人，祖上迁居芜湖后，就一直住在芜湖古城西门外升平桥边。虽然他中途入仕，到了晚年后仍归乡芜湖。《于湖竹枝词》第一首就写了芜湖市中心的镜湖，以及南宋状元张孝祥捐田成湖的故事。“升平桥畔状元坊，曾寓于湖张孝祥。一自归来堂没后，顿教风月属陶塘。”深受黄钺喜欢的镜湖，至今仍是芜湖人心中的“第一湖”。今天的镜湖公园，水中可游船，岸上可赏景，湖畔商业可嗨购。公园里的步月桥边，还藏着一座镜湖书苑，捧本书坐在书院宽大的落地窗前，一抬头就能把满湖春色尽收眼底。

在吃的方面，黄钺尤爱野菜，格外推崇蒌蒿，还特意做《蒌蒿》一首。在蒌蒿的吃法上，黄钺写的是既能生吃也能蒸着吃，比今天的花样更多。如果现在来芜湖，走进任意一家土菜馆，都可以点到一碟蒌蒿。吃法上，芜湖人最喜欢的是用野生蒌蒿，配上咸肉丝与香干，急火爆炒，用腊肉的咸香激发蒌蒿的山野气息。

除了为蒌蒿、芸薹、芹菜等江南蔬食写诗，江河之鲜也深得黄钺欢心。比如，单是为鲥鱼就写了五首诗。此外，还为芜湖的刀鱼、螃蟹做过诗，总是就是一个吃货的心，唯有诗歌可以言表。