AI“盯梢”后厨 24小时守护“舌尖安全”

□记者 乐培意 张子豪

近年来，网络餐饮市场蓬勃发展，我市已有7400余家网络餐饮经营主体。“后厨环境卫生是否干净？”“加工过程规不规范？”这些市民关心的餐饮安全问题如今有了更便捷的解决方案。随着“互联网+AI监管”在餐饮行业的积极推广，我市食品安全监管从“人防为主”向“技防赋能、智防增效”全面转型，通过科技手段进一步提高食品安全管理水平，为市民舌尖上的安全加装防护。

在张家山领秀城小区，面馆经营户石枝景6月初完成“互联网+AI监管”平台接入，通过安装在餐饮后厨的高清摄像头，可实时采集操作画面并进行智能分析，全天候规范后厨经营行为。“卫生我们自己也非常重视，全程留痕存档，这样既能规范自身操作，也能有效规避消费纠纷。”石枝景坦言。

来到镜湖区张家山市场监督管理所，工作人员点击“互联网+AI监管”平台，餐饮企业后厨操作细节、经营环境卫生状况等一目了然。“像后厨人员未戴口罩，垃圾桶未封闭，或者出现有害生物活动等12类风险行为可以24小时实时抓拍预警，并同步推送至监管部门和监管对象。”副所长丁玉朋向记者介绍，系统还能通过物联设备对其后厨冰箱、专间存储温湿度、餐具消毒、紫外线灯消毒等信息实时监测及预警，打破了传统监管“人工巡查、被动发现、事后整改”的局限，让食品安全监管更加实时、精准、全面。

传统食品安全监管模式受人力、时间、空间限制，存在巡查频次有限、隐患发现滞后、监管盲区较多等短板。依托于可视化监控设备与智能AI算法平台，我市对食品生产、加工、流通等全链条关键节点实施动态追踪与智能预警，全面推进校园食堂、校外配餐单位、养老机构食堂、机关企事业单位食堂、“小饭桌”、餐饮门店、食品小作坊等各类食品经营主体平台接入工作。截至目前，全市生产、流通、餐饮三个环节共接入10525户，系统在三个环节AI识别并告警合计10912次，有力促进了食品生产经营单位的规范化经营。

“今年上半年，我们已完成3844户，完成率74.5%，实现了‘时间过半、任务过半’的目标。”芜湖市市场监管局餐饮服务安全监管科科长丁勇介绍，下一步会持续推广“明厨亮灶”，积极提升餐饮企业在线率和AI告警处置率，不断提升餐饮行业从业者食品安全意识，以数字化变革守护民生福祉，让食品安全隐患无处遁形。