椒盐米鸡

发布时间:2024-02-19 10:33信息来源:芜湖市人民政府办公室 阅读次数: 字体:【    】

椒盐米鸡,芜湖传统名菜,块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香。早在20年前,椒盐米鸡就曾是芜湖宴席上的"座上宾",属于典型的宴席菜。2018年9月,这道菜被评为"中国菜之安徽十大经典名菜” 。不同于一般的八宝鸡,椒盐米鸡的特点是巧用刀工,将整鸡去骨,以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内,蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实,再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸,熟后改刀按鸡形装盘。

椒盐米鸡的制作过程尽展传统技艺,不是资深的厨师根本无法完成这道菜。因为工序繁杂、对技艺要求颇高,椒盐米鸡曾一度淡出了人们的视野。但是如今椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜后,传统技艺又重新传承,作为芜湖菜翘楚、徽菜代表,正展示给更多人。

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